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2021-01-30

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  炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉千万不能急于求成。

  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  同时,在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果需中途加水,务必加入开水。

  重要的是,山楂能够活血化瘀、降脂消食,炖肉的时候加些山楂,不但能够活血、开胃、消食,还能解腻。

  将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

  炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)更有助于把肉炖软烂。

  跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

  煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,可以有效去除羊肉的膻味。

  羊肉下锅时顺便加上几颗八角,它的香味可使肉味更加醇香,还能够去除腥膻、增进食欲。

  炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的陈皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  炖排骨加醋,可以加快骨头中的钙质溶解,缩短炖肉时间。另外,炖排骨时盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

  炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内鲜味物质的外逸,这样炖出的肉口感更好。

  因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维就会变硬,肉块就不易煮烂。而且,旺火炖煮时,肉中的芳香物质会随水气蒸发掉,使香味减少。